Susu
kedelai sudah menjadi salah satu minuman yang tidak asing lagi bagi masyarakat.
Keberadaannya mudah diperoleh, bahkan dijajakan sampai ke depan rumah oleh
penjualnya. Minuman ini menjadi salah satu pilihan jajanan sehat untuk anak-
anak.
Susu
kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan proteinnya.
Selaitu itu, susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium,
phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air.
Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih
kurang. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani.
Ketidaksempurnaan pada proses pengolahan akan meghasilkan susu kedele yang masih
memiliki rasa langu. Rasa langu tersebut menyebabkan susu kedele kurang diminati
terlebih lagi oleh anak-anak. Ada beberapa rekayasa proses pembuatan susu kedele
yang dapat dilakukan untuk menghilangkan rasa langu tersebut. Berikut beberapa
tahapan penting dalam pengolahan susu kedelai agar menghasilkan susu kedelai
tanpa rasa langu.
1.
Perendaman
Perendaman
dilakukan dengan menggunakan air panas selama 10-16 jam. Perendaman dimaksudkan
untuk melunakkan tekstur biji kedele sehingga memudahkan proses pengilingan.
Perendaman dengan air panas juga dimaksudkan untuk menguarangi bau langu yang
ada pada kedele. Setelah perendaman biasanya diikuti proses pembuangan kulit,
dan membilasnya dengan air. Menguliti biji kedelai ini bakal membuat proses
ekstrasi susu kedelai jadi lebih efisien. Menghilangkan kulit ari biji kedelai
juga dapat menghilangkan rasa pahit.
2.
Pemanasan (Optional)
Pemanasan
ini boleh tidak dilakukan. Pemanasan ini hanya untuk menghilangkan bau langu
yang ada di biji kedelai. Proses pemanasan bisa dilakukan dengan memasukkan
biji kedelai yang sudah direndam ke dalam microwave selama dua menit.
3.
Pengilingan biji kedelai
Giling
biji kedelai yang sudah direndam dengan satu liter air dalam mesin blender.
Saring menggunakan kain untuk memisahkan ampas dengan sari susu kedelai. Pastikan
blender dan kain penyaring dalam keadaan bersih untuk menghindari cemaran rasa
dan bau.
4.
Merebus susu kedelai
Panaskan
susu kedelai tidak sampai titik didih. Tunggu sampai dingin dan susu kedelai
siap diminum. Susu ini bisa disimpan dalam lemari es sampai tiga hari. Air yang
digunakan untuk merebus susu kedele adalah air panas, selama proses perebusan
susu kedele harus diaduk untuk menghindari pemisahan bagian krim dan skimnya.
Tujuan
dari pengadukan ini adalah untuk bisa menghacurkan gula dan meratakan perasa,
serta mencegah mendidihnya filtrat. Karena kalau filtratnya sampai mendidih,
protein yang terkandung di dalam kedelai akan pecah atau rusak, sehingga susunya
menjadi menggumpal, dan juga tidak bisa bertahan lama karena mudah terjadi
pembusukan.
Penambahan
CMC dapat dilakukan pada takaran yang diperbolehkan untuk membuat susu kedele
yang kental. Perebusan sebaiknya menggunakan api yang sedang.
5.
Memberi rasa (opsional)
Susu
kedelai bisa diminum apa adanya, tapi bisa juga ditambahkan gula sebagai perasa,
vanili dan pandan sebagai pemberi aroma. Pemberiana rasa buah juga sering
dijadikan alternatif untuk menghilangkan rasa langu. Dengan susu kedelai, Anda
juga dapat membuat smoothies buah yang sangat sehat karena mengandung kedelai
dan buah-buahan segar.
Demikian
tips untuk membuat susu kedelai tanpa rasa langu. Semoga bermanfaat.
Oleh
: Zuni Fitriyantini, S.TP.
Sumber : http://www.ristek.go.id
https://www.rumahmesin.com/cara-membuat-susu-kedelai-agar-tidak-langu/
No comments:
Post a Comment
Terima kasih telah berkunjung. Silahkan tinggalkan komentar Anda!