Lebih
dari 90 % masalah gangguan kesehatan, selalu ada kaitannya dengan makanan yang
masuk ke dalam tubuh (asupan makanan). Oleh karena itu, menjaga asupan makanan
yang dikonsumsi sangatlah penting. Makanan bermutu dan layak dikonsumsi menjadi
prioritas utama. Syarat yang harus dipenuhi untuk menjadi makanan terebut yaitu
:
- Keanekaragaman
jenis pangan
- Keseimbangan
gizi
- Keamanan
pangan
Dari
sekian banyak bahan pangan yang ada, beberapa kelompok jenis pangan yang
dianjurkan untuk dikonsumsi secara seimbang yaitu :
-
Padi – padian
-
Umbi – umbian
-
Pangan hewani
-
Minyak dan lemak
-
Biji / buah berminyak
-
Kacang – kacangan
-
Gula
-
Sayur
-
Buah
-
Minuman
-
Bumbu – bumbuan
Diantara
beberapa kelompok pangan tersebut, produk pangan hewani merupakan salah satu
bahan pangan yang penting. Produk pangan ini umumnya berupa daging, susu, telur
dan ikan yang sangat kaya akan protein. Protein mengandung asam amino esensial
yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Berikut akan dibahas satu per satu produk
pangan hewani tersebut.
1. Daging
Sebagian besar pangan hewani
yang dikonsumsi adalah daging. Untuk mendapatkan daging yang bermutu, pengadaan
daging harus melalui tahap – tahap perlakuan :
- Memeriksa
kesehatan hewan
- Pemotongan
/ penyembelihan hewan
- Pelayuan
(aging)
- Pemotongan
karkas
- Pengambilan
daging
Bila
daging akan disimpan selama beberapa hari maka harus segera didinginkan sampai
suhu dibawah 4°C.
Akan tetapi bila akan disimpan dalam waktu yang lebih lama maka daging harus
segera dibekukan pada suhu - 18°C
sampai – 23,5°C.
2. Ikan
Protein ikan memiliki nilai
gizi yang tinggi, mudah dicerna serta lengkap jenis dan jumlah asam – asam
amino yang terkandung didalamnya. Kandungan lemak ikan bervariasi antara 1 – 25
%.
Minyak dan lemak ikan
sebagian besa terdiri dari asam – asam tidak jenuh. Kadar protein ikan sekitar
20 %. Mineral ikan sebesar 1,5 % dan sebagian ikan mengandung iodium yang
sangat dibutuhkan oleh tubuh.
Daging ikan mempunyai
susunan struktur daging yang sangat halus, sehingga ikan sangat cepat menjadi
rusak. Dengan diolesi atau direndam dalam ekstrak bawang putih, ikan bisa tahan sampai 6 jam.
3. Susu
Susu merupakan suatu
campuran yang kompleks terdiri dari lemak, karbohidrat, protein dan banyak
senyawa organik lainnya. Serat garam – garam inorganik yang terlarut atau
terdispersi di dalam air. Susu segar mempunyai suhu penyimpanan terbaik 0 - 1 °C, sedangkan susu kental
pada suhu 1 – 4,5°C.
Dibawah suhu penyimpanan tersebut akan berakibat emulsi susu akan pecah
sehingga lemaknya terpisah, atau terjadi denaturasi protein susu yang
menyebabkan penggumpalan.
4. Telur
Telur merupakan salah satu
bahan pangan yang paling bergizi dan dikatakan pula sebagai bahan pangan yang
sempurna. Karena telur mengandung zat – zat gizi yang dibutuhkan seperti
protein, lemak, vitamin, dan mineral dalam jumlah yang cukup. Disamping itu,
protein telur merupakan protein yang bermutu tinggi dan memiliki susunan asam
amino esensial yang lengkap sehingga protein telur sering dijadikan sebagai
patokan dalam menentukan mutu protein dari berbagai bahan pangan lainnya.
Telur ayam mengandung 11%
kulit, 31% kuning telur dan 50% padatan yang terdiri dari 1/3 bagian protei dan
2/3 bagian lemak. Putih telur juga mengandung choline yang sangat penting untuk
fungsi otak dan kesehatan. Satu buah kuning telur mengandung lebih dari 25%
kebutuhan choline setiap hari.
Demikian pembahasan tentang
pangan hewani. Ayo kita tingkatkan konsumsi pangan hewani yang kaya nutrisi.
Dari berbagai sumber.
No comments:
Post a Comment
Terima kasih telah berkunjung. Silahkan tinggalkan komentar Anda!