Ubi jalar merupakan salah satu komoditas yang dibudidayakan oleh petani Kecamatan Tersono sebagai tanaman sela di pematang sawah atau pengisi kebun belakang rumah. Komoditas ini biasa dijadikan sebagai salah satu cemilan bagi masyarakat dengan direbus ataupun digoreng.

Dengan gaung penganekaragaman konsumsi pangan lokal, ubi jalar menjadi naik kelas. Apalagi hasil penelitian menunjukkan bahwa ubi jalar (terutama yang berwarna ungu) memiliki kandungan anti oksidan yang tinggi.

Variasi olahan ubi jalar yang ada di Kecamatan Tersono masih tergolong rendah. Padahal  berbagai macam kudapan lezat dapat dibuat dari komoditas ini. Akan tetapi belum banyak ibu – ibu yang mengetahuinya. Oleh karena di sini akan dibagikan beberapa resep olahan pangan berbahan dasar ubi jalar. Ayo kita simak.

1.    Kue Mangkok Ubi Jalar

Bahan 1 :

Air Kelapa 100 ml, Terigu 50 g, Ragi Instan 1 Sdm

Bahan 2 :

•    Pasta ubi jalar 400 g, tepung terigu 400 g, gula Pasir 400 g, telur 2 butir, vanili 1 sdt, santan kental 200 ml, garam ½ sdt

Cara membuat :

•    Campur semua bahan 1, diamkan selama 20 menit.

•    Campurkan semua bahan 2, uleni hingga kalis.

•    Tambahkan bahan 1 ke dalam bahan 2, diamkan selama 60 menit

•    Buang gas yang ada dalam adonan dengan cara diaduk-aduk hingga adonan rata kembali.

•    Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, kukus selama 15 menit.

 2.     Kue Lumpur Ubi Jalar

Bahan :

Pasta ubi jalar kuning / ungu (umbi kukus yang dihaluskan) 200 g, tepung terigu 50 g, gula pasir 25 g, Telur ( dikocok ) 1 btr, santan kental 200 ml, margarin 50 g.

Cara membuat :

•      Campur pasta, tepung terigu dan gula pasir.

•      Masukkan santan dan kocokan telur diaduk sampai rata.

•      Masukkan margarin yang telah dilelehkan dan diamkan ± 30 menit.

•      Panggang dalam cetakan sampai matang

 

 3.    Kue Pukis Ubi Jalar

     Bahan :

Pasta ubi jalar kuning / ungu (umbi kukus yang dihaluskan) 150 g, ragi instan 1sdt, tepung terigu 150 g, gula pasir 50 g, telur ( dikocok ) 1 btr, santan kental 200 ml, margarin 50 g.

Cara Membuat :

•     Campur pasta, tepung terigu dan gula pasir, ragi instan

•     Masukkan santan dan kocokan telur diaduk sampai rata.

•     Masukkan margarin yang telah dilelehkan dan diamkan ± 30 menit.

•     Panggang dalam cetakan sampai matang

 

 4.    Kukus Gulung Ubi Jalar

      Bahan :

Pasta ubi jalar (ungu /orange 60 g gula pasir 60 g, telur ( dikocok ) 2 btr, TBM 1 sdt, maizena 15 g, tepung terigu 25 g, Margarin 50 g.

Cara Membuat :

•     Gula, putih telur dan TBM dikocok sampai putih, masukkan kuning telur, kocok sebentar kemudian masukkan pasta ubi, tepung terigu, maizena dan terakhir masukkan margarin cair.

•     Cetak dengan menggunakan loyang tipis, kukus ± 20 menit, angkat dan dinginkan.

•     Setelah dingin, olesi dengan krim/selai, kemudian digulung.

•     Potong-potong sesuai selera. Bolu gulung siap dihidangkan.

 

5.    Es Krim Ubi Jalar Ungu

     Bahan :

Pasta ubi Jalar ungu / orange (umbi kukus yang dihaluskan) ½ kg, gula pasir 250 g, tape ketan/kelapa muda serut (sebagai pelengkap).

 Cara Membuat :

•       Rebus air santan dan gula sampai mendidih, biarkan dingin.

•       Blender pasta ubi jalar dengan air rebusan tadi, setelah halus matikan blender masukkan tape ketan/kelapa muda.

•       Masukkan kedalam freezer, setelah agak beku dimixer lakukan hingga 2-3 kali, bekukan kembali.

•       Siap disajikan

 

6.    Muffin Ubi Jalar

     Bahan:

•     Telur 3 butir, gula pasir 100 g , margarin 150 g (cairkan), susu bubuk 1sdm, Pasta ubi jalar ungu/ orange 100 g, coklat pasta 50 g, TBM ½ sdm, tepung terigu 100 g

Cara Membuat :

•       Gula, putih telur dan TBM dikocok sampai putih, kemudian masukkan kuning telur, kocok sebentar.

•       Masukkan pasta ubi jalar, tepung terigu dan margarin cair, terakhir masukkan coklat serut, aduk rata.

•       Masukkan kedalam cetakan muffin, kemudian oven selama 30 menit.

 7. Onde-onde Ubi Jalar

Bahan Kulit :

Pasta ubi jalar ungu (umbi kukus yang dihaluskan) 2 kg, tepung tapioka 250 g, tepung ketan 500 g, gula 200 g, wijen ½ kg, air hangat 300 ml.

Bahan Isi :

       Kacang hijau (kupas kulit) ½ kg, gula pasir 350 g, garaam ½ sdt.

Cara membuat Isi :

·      Rendam kacang hijau kupas ± 60 menit, kukus hingga matang dan haluskan, tambahkan gula pasir dan garam, aduk rata, bentuk adonan menjadi bola-bola kecil.

Cara membuat Kulit :

•     Masukkan semua bahan, tambahkan air secukupnya, uleni hingga adonan kalis.

Cara membuat Onde-onde :

•     Ambil adonan kulit, pipihkan dan isi dengan bola-bola kacang hijau, bentuk menjadi bulatan, ukuran bulatan sesuai selera.

•     Lumuri dengan wijen, goreng dengan api kecil dan sesekali dibalik agar matangnya merata.

•     Kalau sudah mengapung diatas minyak, angkat dan tiriskan.

 15. Mie Ubi Jalar Orange / Ungu

Bahan :

Tepung ubi jalar orange / ungu 60 g, terigu 120 g, tapioka 20 g, telur (dikocok) 2 btr, garam 2 g, soda kue 1sdt.

Cara Membuat :

•     Campurkan semua bahan, aduk hingga rata

•     Bentuk menjadi lembaran dengan menggunakan alat penggiling mie/molen. Setelah permukaan lembaran rata dan halus, cetak menjadi bentuk mie dengan menggunakan alat penggiling mie/molen

•     Kukus selama 3 menit dengan posisi menggantung/ tegak

•     Oven pada suhu 70⁰ C selama 4 jam dengan posisi tegak

•     Mie siap di kemas

 

 16.  Sweet Potato Stick

       Bahan :

Pasta ubi jalar ungu (umbi kukus yang dihaluskan) 100 g, tepung ketan 250 g, gula pasir 50 g, telur 2 butir, margarin 50 g, air 20 ml

Cara Membuat

•     Mixer telur dan gula kemudian masukkan tepung ketan, air, pasta ubi jalar ungu, margarin yang sudah dicairkan dan garam, aduk hingga rata.

•     Cetak adonan (bentuk seperti stick), goreng hingga matang

 

17.  Puding Ubi Jalar Ungu

Bahan :

Pasta ubi jalar ungu 150 g, agar-agar (stawberry merah) 1 bungkus, susu bubuk 2 sdm, air 800 ml, gula pasir 150 g, garam ½ sdt

Cara Membuat :

•     Pasta, gula dan air 400 ml diblender

•     Campur semua bahan yang di blender dengan semua bahan lain, tambahkan sisa air dan aduk hingga rata

•     Rebus sampai mendidih

•     Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan

 

18.  CAKE KUKUS UBI KARAMEL

  Bahan Karamel :        

      100 g gula pasir, 100 cc air panas

  Bahan Cake :

100 g ubi, kukus, kupas, haluskan; 75 g susu kental manis; 125 g tepung terigu; 75 g gula pasir; 50 g margarin; 3 butir telur; ½ sendok teh baking powder;

Cara  Membuat  :

·      Karamel : Gosongkan gula, masukkan air, aduk sampai gula larut.

·      Campur margarin dan susu kental manis, masukkan ubi, aduk rata.

·      Kocok telur dan gula sampai mengembang, tambahkan terigu dan baking powder, aduk rata.

·      Tambahkan campuran ubi, aduk perlahan.

·      Tuang adonan ke loyang, kukus 10 menit di panci pengukus yang sudah dipanaskan.

 

19.  DONAT UBI UNGU

Bahan : 

500 g ubi ungu, kukus, kupas, haluskan; 500 g tepung terigu; 50 g tepung kanji; 50 g susu bubuk; 100 g gula pasir; 100 g mentega; 3 butir telur; 3 sendok makan minyak goreng; ¼  sendok teh vanili; ragi instan; Minyak untuk menggoreng.

Hiasan :

Gula halus untuk taburan, cokla batangan yang dilelehkan, parutan kecu dan taburan meses.

Cara   Membuat :

·      Campur ubi ungu, telur, mentega, minyak goreng, gula, vanili, susu bubuk dan ragi instan.

·      Tambahkan tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni sampai kalis.

·      Diamkan adonan hingga mengembang selama 15 menit.

·      Timbang adonan 45 g, pipihkan setebal 1 cm, bulatkan, bentuk donat. Diamkan selama 30 menit.

·      Goreng hingga coklat, hidangkan dengan hiasan sesuai selera.

 

Demikian beberapa resep aneka olahan ubi jalar. Semoga bisa menginspirasi ibu – ibu untuk lebih berkreasi dengan bahan baku lokal seperti ubi jalar.

 

Oleh : Zuni Fitriyantini, S.TP.

Dari berbagai sumber